抹茶和绿茶是同一棵树上的叶子，为什么一个卖几十块，一个卖几千块？

📋总体概括

抹茶和绿茶来自同一棵茶树 Camellia sinensis，价格却相差数倍。遮荫栽培让茶树转向合成叶绿素与 L-茶氨酸，2,788 个差异表达基因解释了抹茶翠绿低苦的「Umami」鲜味从何而来（PMID 36430647, 36582446）。同样喝一杯，抹茶 EGCG 含量约 60-120 mg，是绿茶 30-60 mg 的 2-5 倍，但口服生物利用度不足 5%，高含量不等于高利用（PMID